Besondere Stücke
Kalbskotelett
Grillmethoden im Überblick
Ob indirektes oder direktes Grillen – oder eine Mischung aus beidem. Erfahren Sie am Beispiel eines Holzkohlegrills, was dahintersteckt. Übrigens funktioniert das Prinzip der Wärmeverteilung bei einem Gasgrill ebenso.
Die 50/50-Methode verbindet direktes und indirektes Grillen. Platzieren Sie auf einer Seite glühende Kohle und auf der anderen eine Schale Wasser. So können Sie Ihr Grillgut zunächst scharf anbraten und dann schonend fertig garen.
Premium-Qualität für den Grill
Ob Steak No. 1, US Beef, Lamm-Spezialitäten aus Neuseeland oder besondere Cuts vom Irischen Hereford-Rind: Im Online-Shop Feines Fleisch finden Fleischfans garantiert die passende Delikatesse für die nächste Grillparty.
Tomahawk-Steak
Imposanter Cut vom Irischen Hereford-Rind: Knochen und feine Marmorierung sorgen für ein besonderes Fleischaroma.
T-Bone Steak
Am Knochen mit Filet-Anteil: Das T-Bone Steak vom Irischen Hereford-Rind garantiert ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Iberico Karree
Fleisch vom Ibérico-Schwein schmeckt unvergleichlich aromatisch und nussig. Feine Fettäderchen machen es zart und saftig zugleich.
Lammkronen
Außergewöhnlich zart und feinfasrig ist das Fleisch der Neuseeland-Lammkronen. Ihr intensives Aroma garantiert besten Genuss.
Gefüllte Kalbskoteletts
Für 4 Portionen
ca. 15 Minuten Vorbereitung
ca. 12 Minuten Garzeit
ca. 120 Minuten Marinierzeit
ca. 150 Minuten Gesamtzeit
Grillmethode: direkt, indirekt
Zutaten
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Senf, grobkörnig
- 2 EL Rapsöl, z. B. von „Unsere Heimat – echt & gut“
- 1 TL Harissa-Paste
- 1 TL Bio-Rosmarin, fein geschnitten, z. B. von „Unsere Heimat – echt & gut“
- 150 g Feta
- 4 Kalbskoteletts, à 350 g
- 2 EL Pflanzenöl, hoch erhitzbar
- etwas Salz, grob
Zubereitung
Knoblauchzehen schälen, fein schneiden und gemeinsam mit dem Senf in eine Schüssel geben. Rapsöl, Harissa-Paste und Rosmarin zufügen und alles gut verrühren. Den Feta mit den Händen zerbröseln, zufügen und unterrühren.
In die Koteletts seitlich je eine Tasche, bis kurz vor den Knochen, einschneiden. Diese mit der hergestellten Feta-Mischung füllen und die Taschen verschließen. Die Koteletts im Kühlschrank für ein bis zwei Stunden durchziehen lassen.
Den Grill mit direkter und indirekter Zone vorbereiten und auf etwa 200 °C vorheizen. Zuerst die Koteletts außen mit Öl einreiben, dann den Rost etwas einölen. Die Koteletts auf die direkte Grillzone legen und von jeder Seite 4 Minuten garen, bis ein schönes Grillmuster entstanden ist. Dann in der indirekten Zone nachziehen lassen bis zu einer Kerntemperatur von 62 °C. Die Koteletts vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen.
Die Kalbskoteletts anrichten – z. B. auf einem Holzbrett – und mit grobem Salz bestreuen.
Wein-Tipp
Der Charakterköpfe 53 Riesling Kabinett trocken vom Ortenauer Weinkeller harmoniert dank rassiger Säure und fruchtiger Pfirsichnote perfekt mit den herzhaft gefüllten Kalbskoteletts.
Beilage gefällig?
Wunderbar würzig schmeckt unser knuspriges Kartoffelgratin vom Grill. Zubereitet wird es aus rohen, hauchdünn geschnittenen Kartoffelscheiben, die vor dem Garen mit geschmolzener Butter beträufelt werden. Ein Genuss zu gegrillten Fleischspezialitäten.
